真空油炸的概述：

     營(yíng)養(yǎng),、方便是當(dāng)前食品生產(chǎn)發(fā)展的趨勢(shì),。風(fēng)味良好、果蔬脆片深受歐美,、澳大利亞,、日本,、港臺(tái)等發(fā)達(dá)地區(qū)人們的歡迎。國(guó)內(nèi),，隨著人民生活水平的不斷提高,，人們?nèi)找孀非箫L(fēng)味食品，在北京,、上海,、云南、陜西,、內(nèi)蒙古,、西藏、天津等發(fā)達(dá)城市已經(jīng)受到消費(fèi)者的熱烈追求,。市場(chǎng)需求量急增,，產(chǎn)品供不應(yīng)求。

    （一）,、真空低溫油炸脫水干燥原理：

     果蔬脆片是它以新鮮的水果,、蔬菜為主要原料，以食用植物油為熱介質(zhì)，采用真空低溫油炸（VF-Vacuum Fryer）等技術(shù),，能在短時(shí)間內(nèi)迅速脫水干燥,，獲取含水量很低的果蔬食品，含油率低,，脆而不膩,，保存了果蔬原有的形、色,、香,、味，并富含維生素,、礦物質(zhì),、纖維等多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有低糖,、低鹽,、低脂、低熱等特征,。 

     （二）真空低溫油炸適用的食品范圍： 

  1,、水果類：如蘋(píng)果、香蕉,、彌猴桃、菠蘿,、冬棗,、草莓、 菠蘿蜜等,。 

  2,、蔬菜類：如胡蘿卜、蘿卜,、甘薯,、南瓜、大蒜,、洋蔥,、食用菌、冬瓜,、秋葵等,。 

  3、肉食類：如牛肉,、魚(yú)片,，蝦、章魚(yú)等。 

    （三） 真空油炸工藝流程：  

      原料→篩選→清洗→切片（切段）→殺青（護(hù)色）→瀝水→冷凍→解凍→浸漬（真空浸漬）→清洗→瀝水→真空油炸→真空脫油→調(diào)味→產(chǎn)品包裝→入庫(kù),。