液氮速凍機(jī)工作原理為—“凍結(jié)物品與低溫液體（液氮）非直接接觸式凍結(jié)”；把包裝好新鮮的食品（魚類、肉類等）放入速凍機(jī)里,，將液氮速凍機(jī)內(nèi)的溫度快速降至-120℃以下（溫度可根據(jù)不同食品而設(shè)定）,，然后使其在2～15分鐘內(nèi)凍結(jié),，躲過食品內(nèi)部的冰晶形成期，保持細(xì)胞膜不會(huì)被破壞,，解凍后營養(yǎng)物質(zhì)不流失,，保持食品原有的風(fēng)味、口感和營養(yǎng)價(jià)值甚至在口感上比新鮮食品更勝一籌,。

    液氮速凍機(jī)有如下優(yōu)點(diǎn)：

    1,、速凍時(shí)間短，單位時(shí)間產(chǎn)量大,，效率高,，適合連續(xù)性食品加工，

    2,、保鮮時(shí)間長,，食品質(zhì)量好，干耗少,，并能很好的保持食品的新鮮度,；

    3、相同產(chǎn)量的能耗低,，冷量損失小,，運(yùn)行成本低；

    4,、投資少,，比傳統(tǒng)的冷庫速凍節(jié)約30%以上；

    5,、在超低的溫度下速凍,，細(xì)菌一般被殺死或停止繁殖；